Авторский сет — приглашение на прогулку по южным склонам Кавказа.
Начало пути — маринованная свекла. Сливочный крем обволакивает её мягкость, малина с тархуном добавляют свежести и легкости, а фисташка — ореховые ноты.
Дальше — горный ручей, тартар из форели. Снег из томатов тает на языке, а имбирный соус придает пикантности.
Кульминация — пахлава с бычьими хвостами. Традиция сладкой пахлавы звучит по-новому, с пряными орехами и густым мясным вкусом.
Финал — нежное облако десерта «Павлова» с алоэ, юдзу и облепихой. Цитрусовый вкус, как свежий вечерний ветер, завершает историю.