«Создавая свой гастрономический сет, я постарался собрать яркую палитру вкусов из наиболее
полезных продуктов. Старался сделать не перегруженное деталями, но сбалансированное и интересное блюдо. Я очень люблю работать с такими ингредиентами, как спелые томаты, тимьян, розмарин, белые грибы. А мой «любимчик» — это юдзу, очень ароматный японский фрукт из семейства цитрусовых, обладающий необычно тонкими оттенками вкуса. Получилось составить сет так, что каждое блюдо обладает яркой индивидуальностью, но все они гармонируют».