«В этому году для фестиваля я решил создать настоящий уральский сет, где максимально использовал локальные продукты и местные рецепты. Начинаем с сельди из Сосьвы и винегрета из печеных овощей. Затем подаем уральскую шаньгу. В последнее время это блюдо становится снова невероятно популярным, мы это видим по заказам в нашем ресторане. На этот раз я готовлю шаньгу с белыми грибами, собранными в наших лесах. На основное блюдо в сете готовим бифштекс из лосятины с пюре из краснокочанной капусты. А на десерт — шоколадная конфета «Рыжик» из морковных цукатов и грецких орехов. Точно по такому же рецепту делали конфеты когда-то в Свердловске и за ними стояла очередь».