Забой

Наш сет российского ресторанного фестиваля вдохновлен культурой коренных жителей Кузбасса — шорцев и телеутов.
Этот малочисленный народ к праздничному столу всегда выбирает драгоценные породы рыб: таймень, нельма, хариус.
Стартер в нашем сете приготовлен из пряной нельмы, которая задает гастрономический вектор всему сету.
Шорцы — кочевой народ и чтобы сберечь вкус продуктов, используют разные методы сохранения вкусовых качеств, отсюда наш сибирский хамон и копченое яйцо в основном блюде.
Десерт же символизирует первый луч новогоднего солнца у телеутов — такой же яркий и долгожданный.