Екатеринбург
«Концепция сета — блюда северной Италии, кухня Пьемонта и Ломбардии. Это те регионы, в которых я проходил обучение и стажировку девять лет назад. Мы будем использовать сезонные продукты от местных фермеров, пекарей и сыроваров.
Баттуту из тунца, у которого начинается сезон вылова осенью, мы подаем с местной страчателлой и на ржаном ремесленном хлебе, на нем же мы сервируем классику Пьемонта — вителло тоннато.
Ризотто с белыми грибами — классика Ломбардии, она у нас со свежим трюфелем. И в завершении сета — ганаш с сыром горгонзола от российских производителей с сорбетом из лесных ягод, орехом пекан и рикоттой от местных сыроваров».
