«В этом сете я вдохновлялся вкусами осени, хотелось подчеркнуть нежность и свежесть блюд, используя при этом исключительно российские сезонные продукты в разных текстурах.
На стартер подаем мильфей из бородинского хлеба и сала домашнего посола по технологии сало лардо.Затем — нежная закуска из печеной свеклы с копченой неркой, с добавлением домашнего сыра из йогурта. Следующее блюдо — обжаренный гребешок с кремом из топинамбура в сочетании со сливочным соусом с добавлением ванили.
В качестве основного блюда — фермерская перепелка, которую готовим больше 12 часов и подаем с кремом из печеного корня сельдерея и опаленным инжиром.
На десерт — легкое, не слишком сладкое ореховое пралине с вафельной крошкой, сырным кремом, свежей и сублимированной малиной».