«Мне безумно нравится Япония, и этот сет я посвятил именно этой стране, с использованием современных технологий и продуктов, которые привычны нашим гостям. Их утонченность и взрыв во вкусе, что называют в современной гастрономии “умами”, мы решили отобразить в каждом блюде. Например, томленый бычий хвост с жареным угрем, который подается вместе с луковым соусом — это своеобразное соединение мяса и рыбы в виде крокета. Три вида гунканов с ярким креветочным бульоном — в этом курсе мы демонстрируем разнообразие продуктов и сочетаний. Ну и как же Япония без рамена? Мы сделали свой авторский бульон, взяв за основу классический пайтан, с домашней лапшой и спаржей. Перепелиные яйца мы также замариновали в авторском соусе на основе бульона даси с кремовым желтком. Еще одно яркое блюдо в сете — креветки, жареные в темпуре и сухарях, которые подаются с горячим бульоном. Попробовав фестивальный сет, вы точно окунетесь в наш маленький мир гастрономической Японии».