Санкт-Петербург
«В этом сете мне захотелось раскрыть несколько провинций Китая и соседних стран. В блюде «Баклажаны по-шанхайски» мы решили соединить несложные продукты, такие как баклажан и болгарский перец, добавили немного перца халапеньо, соевые соусы, мисо-пасту и украсили блюдо свежими соцветиями красного и зеленого базилика, чтобы придать свежести.
Основное блюдо — целиковый сибас обжарили и заправили травянистым соусом с добавлением традиционного южного сычуанского перца.
В мотимису мне захотелось соединить два десерта — моти и тирамису на вьетнамском кофе, что придало десерту новый классный вкус».
