«Придумывая сет, я вдохновился основным и главным ингредиентом на кухне — это лук! Ингредиент, который проходит через весь сет, но в непривычном прочтении и форме. Так, в закуске из тунца и палтуса, репчатый лук появляется в виде пюре, и очень долго томится в собственном соку. С говяжьими щечками замаринованный лучок служит ярким акцентом. Ну а на десерт — слойка с карамелизованным красным луком и кремом из лабне, не оставит вас равнодушными. Лук — всему голова, так сказать!»