Французская классика в калининградском прочтении. В сете: яйца под айоли с копчёной зубаткой, луковый тарт с пеканом и пармезаном, баллотин из цыплёнка с лесными грибами, парфе с облепихой и хурмой. Домашняя кухня, балтийский продукт, французская техника.
Мадам Буше
Шеф-повар Шмыга Артем Олегович
Французская классика в калининградском прочтении. В сете: яйца под айоли с копчёной зубаткой, луковый тарт с пеканом и пармезаном, баллотин из цыплёнка с лесными грибами, парфе с облепихой и хурмой. Домашняя кухня, балтийский продукт, французская техника.
Фестивальный сет
2026 ₽
Яйца под айоли с зубаткой
Французская классика, которую мы немного переосмыслили в калининградском стиле. Яйца с домашним айоли и зернистой горчицей, копчёной зубаткой и укропным маслом на рапсовом масле. Простая закуска, в которой встретились французская классика и Балтика
Луковый тарт
Наш домашний взгляд на французские луковые пироги. Лук медленно томим до состояния конфи, соединяем со сливками и пармезаном, добавляем немного ореха пекан и запекаем в хрустящей тарталетке из песочного теста. Подаём с домашней сметаной. Один из постоянных бестселлеров ресторана
Баллотин из цыплёнка с лесными грибами
Французский баллотин в нашем прочтении — нежное филе цыплёнка с начинкой из грибного дюкселя. Внутри — белый гриб, сезонная чёрная лисичка и немного шампиньонов. Подаём с нежным картофельным пюре, сливочным соусом из сыра чеддер, с розмарином
Парфе с облепихой и хурмой
Домашнее мороженое на хрустящем овсяном печенье с апельсиновой цедрой и ванилью. Спелая хурма, сезонная облепиха, немного цветочной пыльцы и тонкая хрустящая тюиль. Французская техника — и продукты, которые хорошо знакомы нам здесь, в Калининграде
2026 ₽
Коктейль «Прованс» с виски Дюарс 8 лет Кариббиан Смуз 650 ₽
