В этом сете я исследую игру вкусов и текстур: ягнёнка оттеняю умами баклажана, утку соединяю со сладостью дыни, а томлёный брискет раскрываю дымными нотами. В финале: тёмный шоколад, терпкий кизил и копчёный фундук. Для меня это гастрономия контрастов, через которую я рассказываю свою историю.
Pellegreen
Шеф-повар Минальд Богдан Викторович
В этом сете я исследую игру вкусов и текстур: ягнёнка оттеняю умами баклажана, утку соединяю со сладостью дыни, а томлёный брискет раскрываю дымными нотами. В финале: тёмный шоколад, терпкий кизил и копчёный фундук. Для меня это гастрономия контрастов, через которую я рассказываю свою историю.
Фестивальный сет
4026 ₽
Тартар из ягнёнка с кремом из баклажанов
Салат с дыней и уткой
Брискет с печёными овощами
Ганаш из тёмного шоколада с диким кизилом и копчёным фундуком
