В конце XIX века подключение Екатеринбурга к сети железных дорог кардинально изменило его кулинарный ландшафт, превратив закрытую кухню Урала в космополитичную. Наш сет посвящен эпохе, когда стальные пути связали сердце региона со всей страной, сделав город главным кулинарным перекрестком империи.
Уже дома
Шеф-повар Глухов Никита и Мария Тараканова
В конце XIX века подключение Екатеринбурга к сети железных дорог кардинально изменило его кулинарный ландшафт, превратив закрытую кухню Урала в космополитичную. Наш сет посвящен эпохе, когда стальные пути связали сердце региона со всей страной, сделав город главным кулинарным перекрестком империи.
Фестивальный сет
3026 ₽
Тартар из говядины с кремом из желтка и печеньем из пекорино
Классический тартар из пиканьи с шалотом, каперсом и корнишоном с пряной ноткой табаско, подаём с кремом на основе желтка и солёным сырным печеньем из пекорино
Салат из вяленой свёклы с кремом из феты и пеканом
Вяленую свёклу, глазированную в соусе свёкла-вишня, подаём со сливочным и солёным кремом на основе феты, поджаренным пеканом и тархуном
Копчёная щека с белыми грибами и картофельным муссом
Томлёную и копчёную щёку мы готовим с белыми грибами и глазируем в соусе жу, подаём с картофельным трюфельным муссом, хрустящим луком фри и сибулетом
Чизкейк с сыром Монте Блю и вареньем из абрикоса
Нежный и запечённый чизкейк с нотками сыра с благородной голубой плесенью Монте Блю, подаём с домашним вареньем из абрикосов и карамельным миндалем
3026 ₽
Коктейль «Пряный русский» с виски Дюарс 8 лет Кариббиан Смуз 650 ₽
