«Дом собраний Кай-Кан» — пространство по аналогии с японским кварталом, где за каждым поворотом гастрономическое открытие. Мы готовим стритфуд в авторском исполнении, а блюда сервируем в ресторанной подаче. В сет вошли наши хиты — 2 закуски и горячее блюдо из меню первого Chef's Table.
Кай Кан — Дом Собраний
Шеф-повар Валерий Аничин
«Дом собраний Кай-Кан» — пространство по аналогии с японским кварталом, где за каждым поворотом гастрономическое открытие. Мы готовим стритфуд в авторском исполнении, а блюда сервируем в ресторанной подаче. В сет вошли наши хиты — 2 закуски и горячее блюдо из меню первого Chef's Table.
Фестивальный сет
3026 ₽
Чёрные канноли / тартар тунец
Хрустящие трубочки из теста гёдза, окрашенные чернилами каракатицы. Внутри тартар из тунца, заправленный японским майо с цедрой лимона, соком юдзу и луком сибулет. Дополняется лимонным гелем
Каррипан с уткой конфи
Хрустящие японские пирожки, которые панируют в сухарях панко, а тесто делают традиционным для японского молочного хлеба способом. Начинка из утки конфи и яблок, дополняет эту историю чёрный чеснок и карри. Подаётся с чатни из сливы
Говядина / тыква
Блюдо в стиле «тепан яки». Говяжья вырезка маринуется в соевом соусе с чесноком, имбирем и обжаривается на теппане. Тыква предварительно запекается с корнем имбиря. Соус на основе говяжьего бульона и бульона даши с соусом тонкацу
