В сете я собрал четыре знаковых блюда разных лет «Баран-Рапан». Каждое отражает определённый этап моей работы, поиск нового и интерес к локальным продуктам. Вместе они складываются в небольшую гастрономическую ретроспективу и показывают, как за эти годы менялись кухня ресторана и мой взгляд на неё.
Баран-Рапан
Шеф-повар Андрей Грязев
В сете я собрал четыре знаковых блюда разных лет «Баран-Рапан». Каждое отражает определённый этап моей работы, поиск нового и интерес к локальным продуктам. Вместе они складываются в небольшую гастрономическую ретроспективу и показывают, как за эти годы менялись кухня ресторана и мой взгляд на неё.
Фестивальный сет
3026 ₽
Севиче из форели с компрессированным огурцом, соусом том-ям и снегом из хрена
Вяленая свёкла с мягким козьим сыром и чёрной смородиной
Спинка ягнёнка с соусом из паприки, булгаром и печёным баклажаном
Кекс из абхазского лимона с домашней лимончеллой, ванильным мороженым и соусом сабайон
3026 ₽
Коктейль «Баран-Рапан» с виски Дюарс 8 лет Кариббиан Смуз: херес, амаро, хурма 750 ₽
